NinjaFoodsから液体コンニャクでナッツを固めた次世代食感のヘルシースナック「THE NUTS BAR」

あたらしい食のカタチをつくるフードテック・NinjaFoodsから、独自の結着成型技術によってナッツを固めた次世代ヘルシースナック「THE NUTS BAR」が発売。

NinjaFoods　THE NUTS BAR

全3種　1種7本セット　2,800円（税込）　2023年10月23日発売

ナッツやグラノーラなどを固めるには、砂糖・水あめ・小麦粉・バター・チョコレート（ココアバター）を用いるのが通常。ザ ナッツバーは、これらの代わりに独自の液体蒟蒻素材を使用。糖質や脂質などの余分な栄養や甘みを添加することなく、ナッツそのものの味と栄養を活かし、新しい食感のみを付与。

・低糖質、腹持ち抜群、高い栄養価、カロリー控えめな「体に優しい」バー
・独自のコンニャク加工技術でナッツ類を固めた、甘すぎない美味しく焼いたお菓子
・余計なカロリーや成分をカットした設計なので、グルテンフリーかつシュガーフリー
・ナッツなど素材をふんだんに使用し、噛み応えたっぷりで、食べすぎを防ぐ

混ぜて焼くだけで固まる「ニンジャのような」結着成型技術で製造

余分な甘みや、糖質・脂質などの余分な栄養素を付与することない「バインダーレス」のスナック成型は、欧州市場ではイスラエルのスタートアップなどが先行している技術で、専用設備の導入が必要不可欠。NinjaFoodsの結着成型技術はこの技術とは違い、専用機械の追加投資不要で、焼くだけもしくは乾燥させるだけのヘルシーな成型を実現することが可能。水飴やチョコレートのように事前に加熱して溶かす必要がないため、光熱費面でもコストカットできる。

ゼラチンと異なり完全植物性のためハラールやヴィーガン関連の商品への活用も可能。高熱下でも溶けないため、温暖化の進む環境でも、商品がべたつくこともない。そのため、NinjaFoodsの成型技術は、アラブ首長国連邦・ドバイ、スペイン・バスク、アメリカ・シリコンバレーなどで高く評価されている。

マテリアルフードテック「NinjaFoods」とは

人が食事をするのは、栄養をとるためだけでなく、食べる行為そのものが楽しいからである。一方で、糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人が世界に多数いるのも事実。そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自の液体蒟蒻素材を用いた結着成型と食感創成の技術開発を行っている。

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