ニールズヤードのヴィーガンレストラン「ブラウンライス」にコースメニュー「ハレの日御膳」が登場

2022.02.18インナーケア

アロマテラピー用品やナチュラルスキンケアを展開する、ニールズヤードレメディーズがレストランを運営していること、ご存知でしたか？東京・表参道にある「ブラウンライス」という名前のレストランは、玄米、野菜、大豆を中心とした和食スタイルのヴィーガン料理を提供しています。新しくメニューに加わったのは、コース仕立ての「ハレの日御膳」。

ハレの日御膳は、入学式や卒業式、冠婚葬祭など「格式のある特別な行事や儀式」の日に食べる食事をイメージして作られた、ちょっと特別なコース。御膳という名前がついていますが、1品ずつ運ばれてくるコース仕立てになっており、五法（生食、煮る、焼く、揚げる、蒸す）や五味（甘味、辛味、酸味、塩味、苦味）の和食の調理法でひとつひとつのお皿が構成されています。メニュー監修は料理家の荒木典子氏。京都育ちの荒木氏らしい、季節感あふれるメニュー構成になっています。

季節のすりながし

その時期に一番美味しい野菜と、ブラウンライスの基本出汁の昆布出汁を使った1品。身体を温め、食欲を刺激する一品になっています。

一の膳

まずは、和え物のお膳。和え物は和食の五法の中でも「生食」の方法としてバラエティ豊かな食べ方提案が可能な調理法です。ブラウンライスでは「季節のフルーツの白和え」や「和え物の湯葉巻き」、辛味のある大根おろしであえる「みぞれ和え」などが採用されています。

二の膳

ボリュームのあるコンビネーションのお膳。蒸し物は「根菜の饅頭の餡かけ」など。揚げ物は有機玄米おかきを細かく砕いて衣にした「あられ揚げ」など、お味だけでなく食感も楽しめる工夫が施されています。焼き物は、オリジナルの味噌にクルミを混ぜた「胡桃味噌をのせた田楽風」。玄米ご飯・お椀・香の物も付きます。

デザート

代々木上原で人気のヴィーガン和菓子店・和のかし巡（めぐり）の「笑みこぼれる餡」と抹茶。抹茶は自分で点てることもできるので、是非チャレンジして！

ハレの日御膳（要予約）
季節のすりながし／一の膳（和え物 3 種）／二の膳（焼き物・揚げ物・蒸し物）／玄米ご飯・お椀・香の物／抹茶と甘味
3,800円（税込）／1人前

ヴィーガンレストラン「ブラウンライス」

「伝えていきたい和食」に取り組むレストラン。古来からの食の知恵であった発酵とプラントベースのスタイルに、旬の食材と豊かな調理法で丁寧に作り上げる和食を提供しています。環境に配慮した食材の調達、フードロスにつながらないホールフードの考え方も実践しており、多くの美容関係者から支持を集めています。通常メニューは、一汁三菜、旬野菜のせいろ蒸し膳、季節野菜のカレーなど。通常メニューの予約は必要なく、ふらりと立ち寄れます。